Receta de rebozado de pescado con masa fermentada (elaborado con restos de masa madre)

Rebozado de pescado crujiente hecho con residuos de masa madre

Esta receta es una forma genial y diferente de usa el iniciador de masa madre sobrante. La idea me la dio una de mis primeras alumnas del taller de masa madre, y me encanta porque es súper fácil y rápida de hacer. (Para obtener más ideas sobre cómo usar el iniciador sobrante, consulte mi artículo «16 formas ingeniosas de usar las sobras de masa fermentada»)

nada lo supera pescado y patatas fritas británicos tradicionales…….excepto uno versión de masa madre de pescado y patatas fritas tradicionales británicos! Qué mejor manera de aliviar la culpa de comer pescado frito rebozado que hacer una versión de masa fermentada más saludable!

¡Hice este pescado junto con papas fritas de zanahoria y salsa de tomate y estaba delicioso! Una cata maravillosa rebozado frito crujiente con un jugoso pescado blanco húmedo en el interior.

Es una receta rápida, fácil y sencilla de hacer. Y dado que fue un gran éxito con mi familia, estoy seguro de que lo convertiré en una cena normal entre semana.

Como con todas las recetas de masa fermentada, puede ser necesario ajusta qué tan grueso o delgado necesitas para hacer la consistencia, porque depende de cómo te guste guardar tu motor de arranque. Para esta receta en particular, tienes un razonable masa espesa para cubrir el pescado uniformemente. Así que agregue harina o agua hasta que la consistencia sea como masa espesa para panqueques.

Asegúrate de que el pescado que utilices se seque con papel de cocina. eliminar todo el exceso de humedadporque si está demasiado húmedo, ¡toda la masa se deslizará de inmediato!

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Freí mi pescado poco a poco, pero freírlo en profundidad funcionaría aún mejor ya que no hay necesidad de voltear el pescado para cocinar el otro lado. Si decides hacer una fritura poco profunda como lo hice yo, asegúrate de hacerlo no te des la vuelta demasiado pronto, de lo contrario corre el riesgo de dañar parte de la capa crujiente y uniforme. Asegúrate de que esté rebozado crujiente antes de voltear para cocinar el otro lado.

el pez cocina muy rapido tan pronto como toque el aceite, pero hay poco peligro de que se cocine demasiado. Esta es una receta bastante indulgente. El pescado se mantiene agradable y húmedo porque la masa actúa como una barrera protectora durante el proceso de enfriamiento.

Una vez que la masa se ha formado y convertido crocante por ambos lados está listo para ser drenado.

Es importante tener en cuenta que usted necesita este escúrralo MUY bien para obtener ese acabado crujiente. Dejé que el mío se escurriera en una rejilla para enfriar con bastantes hojas de periódico debajo para atrapar el aceite.

Tenga cuidado, ¡se sorprenderá de la cantidad de aceite que sale del pescado cuando se desinfla! (¡No te preocupes, una vez que lo pruebes solo pensarás en lo delicioso que es!)

Este pescado se come mejor fresco cuando todavía está tibio pero ha tenido mucho tiempo para escurrirse (aunque en mi opinión todavía queda unas sobras bastante sabrosas).

Freí el pescado primero y luego lo escurrí mientras hacía las papas fritas. Entonces, en general, debe haberse drenado durante unos 15 a 20 minutos, momento en el cual el pescado estaba casi listo para comer.

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Esta receta funcionará con cualquier tipo de pescado blanco como bacalao, abadejo, eglefino, etc. Compré filetes de eglefino congelados y los dejé descongelar en el mostrador. Siempre que el pescado haya sido fileteado y deshuesadoserá bueno para esta receta.

¡Combina este pescado con unas rodajas de patata caseras y guisantes blandos para disfrutar de un delicioso almuerzo tradicional británico!

CONSEJO RAPIDO: si tienes algo restos de masa sin usaresto hace algo genial aros de cebolla! Simplemente corte algunas cebollas y sepárelas en aros. Rebozarlas completamente en la masa, sacarlas y freírlas. Guarnición celestial. (¡No te olvides de escurrir!)

Ingredientes

2 tazas Iniciador de masa madre
1 cucharadita Cúrcuma
1/2 cucharadita pimiento
1/2 cucharadita Pimienta negra
2 cucharaditas Salado
1 cucharadita Levadura en polvo
4 filetes frescos Pescado blanco (yo usé eglefino, pero bacalao, carbonero o cualquier otro pescado blanco funciona bien)
2 tazas Aceite de cocina adecuado para freír (por ejemplo, aceite de colza)

Instrucciones

En un tazón grande, agregue el iniciador, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Seca el pescado blanco con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 375F (190C). Esta es la temperatura de horneado perfecta para obtener la textura adecuada para la masa.

CONSEJO RAPIDO: Si no está seguro de la temperatura del aceite y no tiene a mano un termómetro adecuado, agregue una pequeña cantidad de masa al aceite con una cucharadita. Cuando chisporrotea, el aceite está listo para freír.

Una vez que el aceite esté listo, añadir polvo de hornear a la mezcla de masa y revuelva bien. Notarás que burbujea y se hace más grande. (¡Espero que hayas usado un tazón lo suficientemente grande!)

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Hora de freír el pescado…

Tome el extremo de la cola del pescado con una mano y sumerja el pescado entero en la masa, asegurándose de que esté completamente sumergido.

Retirar de la masa e inmediatamente colocar en aceite caliente para freír.

Deje que el pescado se cocine en el aceite sin moverlo (esto le dará una capa limpia y uniforme).

Voltea el pescado con cuidado después de 2 o 3 minutos (o cuando la masa esté crujiente por un lado).

Hornee durante unos dos minutos más hasta que la masa tenga un bonito color dorado.

CONSEJO RAPIDO: No mueva el pescado a medida que entra en el aceite hasta que se haya formado la masa crujiente. Si lo mueve antes de que la masa se haya asentado, el pescado se verá desordenado y tendrá una capa desigual.

Una vez que el pescado esté frito, retíralo del aceite y colócalo en una rejilla para que se enfríe.

Deje reposar durante 15 minutos para permitir que el aceite se drene correctamente.

Servir mientras aún está caliente con papas fritas y salsa de tomate.

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