Receta de pan de masa madre súper suave

La receta de estos sándwiches de masa fermentada se publicó a pedido de un compañero de Instagram (gracias a Manta de pan de arena – ¡Esto es para ti!)

Estos panes de masa madre supersuaves tienen un Sabor suave a yogur con toques de cremosidad. Él la textura es extremadamente suave y no demasiado masticable. Lo que me encanta de esta receta es lo versátiles que son los rollos. Saben bien con dulce o rellenos salados.

Al preparar esto, es mejor esperar que la masa suba mucho más de lo que normalmente lo haría con su pan de masa fermentada (¡así que use un tazón lo suficientemente grande!) La masa inicialmente puede parecer demasiado pequeña para dividirla en 12 rollos, pero crece en volumen cada mucho debido a la acidez agregada en el kéfir (o suero de leche si no tiene kéfir a mano).

Esta es la receta de pan de masa fermentada que comemos con más frecuencia recién salida del horno. ¡Es demasiado tentador porque son tan esponjosos que es como morder una nube!

Como tú si no quieres una corteza súper suave, deja los panecillos destapados durante el tiempo de enfriamiento.

Necesita bastante iniciador para hacer este, por lo que si está acostumbrado a mantener solo una pequeña cantidad de iniciador, es posible que desee hacer una preferencia. Sin embargo, nunca he tenido preferencia por esta receta y mis sándwiches siempre han salido perfectos.

La receta también es bastante versátil con diferentes harinas. He probado con la mitad de trigo integral y la mitad de blanco y siguen saliendo igual de esponjosos y suaves.

A menudo los horneo para acompañar hamburguesas caseras. Las corto por la mitad y cubro el interior con los jugos que gotean de las hamburguesas cocidas y las tuesto ligeramente. ¡Esta versión ligeramente tostada es perfecta para mantener las salsas de las hamburguesas en su lugar!

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La única queja que tengo con esta receta es que debe amasarse cada hora durante las primeras 3 horas, lo que significa que solo puedo prepararla si sé que estaré en casa durante el día.

Estos rollos son súper impresionantes en mi opinión. Ojalá pudiera hacerlos más a menudo.

Receta de pan de masa madre súper suave

Esta receta hace 12 rollos y se puede duplicar o reducir a la mitad fácilmente si se desea. La receta requiere un poco de iniciador, así que si es necesario, planificar con anticipación y hacer una preferencia (es decir, alimente a su iniciador lo suficiente el día anterior para tener suficiente para la receta).

Prefiero medir mis ingredientes por peso en lugar de por volumen, ya que esto da un resultado más preciso y consistente.

Ingredientes

480 gramos Iniciador de masa madre
450 gramos Harina de pan blanco (o una mezcla de trigo integral y blanco fuerte también funciona bien)
115 gramos Agua caliente
75 gramos Kéfir lácteo (el suero de leche es una buena alternativa si no tienes kéfir a mano)
25 gramos miel de maple
10 gramos Sal marina
50 gramos Mantequilla derretida

Instrucciones

Agregue el iniciador a un tazón muy grande, luego agregue todos los demás ingredientes (la mantequilla derretida al final) y mezcle hasta que tenga una masa muy suave y uniformemente mezclada. La masa puede estar un poco pegajosa en esta etapa, lo cual está bien.

Tapar el bol y dejar reposar la masa durante una hora.

Después de una hora la masa está lista para amasar…

Estire y doble la masa: se tira de un lado y se arrastra hacia el otro. Gire el recipiente un cuarto de vuelta y repita.

Ahora es el momento de amasar la masa. esta masa no necesita ser amasado como tal. Se deben dar varios ‘estirar y doblar’.

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Así es cómo:

Deje la masa en el recipiente, tome la parte superior de la masa y estírela hasta el fondo y empújela hacia abajo. Esto es un estirar y doblar.

Girar el bol un cuarto de vueltay repita estirando y doblando de arriba a abajo. Gire nuevamente, luego estire y doble nuevamente. Repita este paso 10 veces. Ha completado la primera ‘sesión de amasado’. Tapar el bol y dejar reposar una hora más.

1 hora después se vuelve a amasar la masa…

Complete otra sesión de amasado como antes (es decir, estire y doble 10 veces), cubra y deje reposar durante otra hora.

Otra hora más tarde; Es hora de amasar la masa por última vez…

Repita el estiramiento 10 y doble nuevamente por tercera vez. Ahora la masa está lista fermentación a granel. Deje que la masa suba en un lugar cálido en su mostrador durante al menos 4 horas.

Después de 4 horas es hora de dividir y dar forma a la masa…

Una vez que la masa haya subido a aprox. duplica su volumen Está listo Formación.

Pese la masa y divídala en 12 partes iguales (la mía generalmente se divide alrededor 85 – 95 gramos cada uno.

Una vez dividido, tome sección por sección y forme bolas redondas y ordenadas.

Cómo formar los rollos

Sobre una superficie bien enharinada, estira y dobla cada bola de masa unas cuantas veces usando la misma técnica que antes, hasta que tengas una forma de bola rugosa.

Dale la vuelta para que el lado liso quede hacia arriba y aprieta cada bola más girando la bola con el borde de la palma de ambas manos mientras mete el lado áspero de la masa más abajo. Debes obtener una bola de masa con una parte superior lisa.

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Repita con cada bola y colóquelas directamente en una asadera engrasada. Por ejemplo, uso una sartén profunda de hierro fundido Éste.

Cada bola debe tener unos centímetros de espacio para crecer.

Deja que los bollos suban de nuevo…

Deje que la masa suba durante aproximadamente una hora por última vez. Este podría ser un buen momento para Precaliente su horno a la temperatura más alta que pueda manejar.

Una vez formados los bollos aumentó a aproximadamente el doblecubra la sartén con una fuente para horno pesada.

Cubro mi sartén con una fuente para horno, con mi tapa de horno holandés en la parte superior para pesarlo y mantener todo el vapor adentro.

Hago esto para atrapar el vapor y ayudar a que los bollos crezcan mejor. Alternativamente, puede agregar agua caliente a un recipiente en la parte inferior de su horno.

Coloque los bollos en el horno precalentado e inmediatamente baje la temperatura a 430 F (220 C) y hornee por 40 minutos.

Retire los bollos del horno y toque la parte inferior de los bollos. Si el sonido es hueco, está listo para ser enfriado. De lo contrario, vuelva a colocarlo en el horno durante otros 5 minutos o hasta que esté listo.

Si desea una corteza súper suave, envuelva los bollos en un paño húmedo mientras se enfrían.

CONSEJO RAPIDO: ¡Estos sándwiches saben deliciosos calientes y recién salidos del horno, y también se congelan muy bien!

Horario para hacer pan de masa madre

Aquí hay un horario de ejemplo que funciona con esta receta si quieres hacer los sándwiches el mismo día que yo.

¡La mezcla se puede preparar por la mañana y los bollos se pueden hornear el mismo día justo a tiempo para la cena!

NOTA: Si debe hacer una preferencia, hágalo la noche anterior y estará listo para agregar a su masa en la mañana. en lugar de aperitivo.

08:00 hacer la masa
09 a.m Estirar y doblar primero
10:00 a.m 2do estirar y doblar
11 a. m. 3er estirar y doblar
03:00 Dividir y dar forma a la masa.
4:00 de la tarde ¡Horneando!

Consulte la sección Herramientas para hornear para obtener información sobre el equipo que uso para hacer un gran pan de masa fermentada.

¡Mi nuevo curso de horneado de masa fermentada en línea ya está en vivo y abierto para el registro! Puedes aprender más acerca de esto aquí.