Receta de chapati de masa fermentada: guía paso a paso (y receta de tortilla)

Chapati de masa fermentada con plato picante de pollo indio

chapatitambién conocido como Rotio pan plano indio, es un pan plano sin levadura que se ha comido (y todavía se come) durante miles de años en el subcontinente indio. Siendo de ascendencia india, lo haría creció comiendo y haciendo chapatis casi a diario. Pero a medida que crecí y me volví más consciente de la salud, comencé a eliminar el pan de mi dieta a menos que fuera fermentadoo «masa madre», como significaba más fácil de digerir.

Ahora que tengo un poco más de experiencia sobre cómo funciona el pan de masa fermentada, pude recrear ese recuerdo de la infancia de comer chapatis con un curry indio tradicional. O a veces como un pequeño regalo, tendría uno caliente de la sartén con mantequilla derretida y ligeramente espolvoreado con azúcar. ¡Impresionante!

¡La versión de masa fermentada de estos panes planos indios es deliciosa y súper suave! Son muy versátiles y se pueden comer de diferentes formas. me gusta hacer un montón de ellos y congelarlos para más tarde usar en días ocupados.

¿Qué tipo de harina es mejor usar para hacer chapati?

Los chapatis tradicionales se hacen con ‘harina de chapati’ o ‘ata’, que está fácilmente disponible en las tiendas de comida india. Si no vives cerca, Amazon hace una pequeña mezcla de harina de chapati (puedes verla aquí). ‘Atta’ es una harina de trigo duro, generalmente hecha de una mezcla de harina de trigo blanco y harina integral, que ha sido molida muy finamente, usando un método similar a la molienda con piedra. Si no tienes acceso a la harina de chapati tradicionalpuede usar harina para todo uso mezclada con un poco de harina de trigo integral tamizada y obtendrá resultados similares.

La harina de chapati generalmente viene en 3 variedades diferentes:

  • Blanco
  • Medio
  • Grano integral

Si eres nuevo en hacer roti, siempre es mejor comience con harina de chapati blanca. Encontrará que es mucho más fácil de manejar, menos pegajoso, más maleable y da un acabado más suave al enrollarlo.

Necesita mucha experiencia en el manejo de la versión de trigo integral, ya que es más pegajosa y más difícil de extender sin arrugar el chapati, lo que produce un resultado y una textura menos aireados. Me gusta usar la versión ‘mezclada’ porque creo que me brinda el mejor equilibrio de sabor, fibra y manejabilidad.

¡La receta se puede modificar para hacer tortillas de masa madre!

Para hacer envolturas de tortilla, simplemente cambie la harina de chapati por harina normal para todo uso y ¡obtendrá una envoltura de tortilla! ¡A menudo hago tortillas en lugar de chapatis cuando me quedo sin harina de chapati! El método es exactamente el mismo tanto para los chapatis como para las tortillas. La única diferencia está en el tipo de harina que usas, que te da un sabor diferente.

¿Por qué hacer chapatis de masa madre si el pan no tiene levadura?

Chapati tradicionalmente no contiene levadura, pero existen numerosos beneficios para la salud que provienen de la fermentación del trigo en la forma tradicional de masa fermentada, que incluyen:

  • Índice glucémico más bajo
  • Mejores cualidades digestivas
  • nutritivo etc
  La mejor manera de congelar pan de masa fermentada para conservar el sabor y la textura

Si desea obtener más información sobre los beneficios para la salud del pan de masa madre, lea mi artículo “¿Es bueno para usted el pan de masa madre? 7 cosas que debes saber”

Me encanta hacer esta versión de masa madre del roti indio y también le sientan muy bien a mi familia.

los La masa es muy fácil de hacer, pero la la habilidad para hacer un buen roti radica en darle forma, enrollarlo y cocinarlo del pan ¡Lea la guía paso a paso en la sección de procedimientos con todos los consejos para asegurarse de tener la mejor de las suertes!

PROPINA: Si realmente no te gusta enrollar chapati, tienes problemas para obtener la forma redonda o simplemente quieres una vida fácil (¡a quién no!), puedes usar un fabricante de chapati. ¡Se despliega Y cocina el chapati de una sola vez! Todo lo que tienes que hacer es poner la bola de masa en el fabricante de chapati y la enrollará y cocinará en un solo paso. Compruébalo en Amazon aquí.

Esquema sugerido para chapati/tortilla de masa fermentada

Los chapatis son mejor servido frescoasí que esto es lo que suele ser mi horario:

Hago la masa por la mañana y la dejo fermentar de 6 a 8 horas durante el día. Alrededor de 30 a 40 minutos antes de que esté listo para servir la cena, preparo los rotis (por lo general, los empiezo alrededor de las 6 p. m.).

Receta de Chapati o Tortilla de Masa Madre

yo uso uno para esta receta Iniciador 100% hidratación de harina de pan blanca, pero puedes usar cualquier entrante que te guste. Si su hidratación es diferente, es posible que deba ajustar la cantidad de harina/agua que agrega.

Esta receta hará de 10 a 12 chapatis, dependiendo de qué tan grandes los hagas. La receta se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente.

Equipo requerido:

  • Rodillo
  • Tazón pequeño
  • Gran tazón
  • Manopla/paño para horno (yo uso una toallita)
  • Espátula/rebanada de pescado resistente al calor
  • Sartén/sartén para crepes/’tava’ (sartén roti tradicional india: aquí hay una foto en Amazon si tienes curiosidad!)
  • Plato grande con un paño/paño de cocina. (Yo uso una cesta roti tradicional, que podéis ver en mis fotos)

Ingredientes:

1 taza Iniciador de masa fermentada (desechar está bien)
3 1/2 tazas Harina de chapati (o harina para todo uso para tortillas)
1 taza Agua (temperatura ambiente)
sal (opcional) solo una pizca

Instrucciones para el amasado manual:

Paso 1: Mezclar la masa

  1. Vierta toda la harina en un tazón grande. Agregue sal si es necesario.
  2. Haz un hueco en el centro de la harina y añade la masa madre.
  3. Luego añade la mayoría del agua en el centro del recipiente donde está la masa madre, y comenzar a mezclar, comenzando en el centro para incorporar primero la masa madre y el agua, luego el resto de la masa. Agregue un poco más de agua si es necesario y siga mezclando hasta que se incorpore toda la harina.
  4. Amasar la masa con ambas manos hasta tener una masa suave. La idea es hacer una masa suave que no se pegue.
  4 señales de que tu masa madre ha terminado de crecer

PROPINA: Una vez que la masa esté suave, ¡DEJA DE AMASAR! Si amasas demasiado la masa, notarás que vuelve a ponerse pegajosa y tendrás que agregar más harina. Solo necesitas amasar la masa durante unos minutos.

Instrucciones al usar una batidora:

  1. Ponga la harina, la sal, la masa madre y la mayor parte del agua en la batidora.
  2. Mezcle hasta que esté combinado, agregando un poco de agua si es necesario hasta que tenga una masa suave.
  3. Estirar la masa en un bol grande.

Paso 2: Deja que la masa suba a temperatura ambiente

  1. Tapar el bol con un paño o paño de cocina y dejar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas.

PROPINA: Al ser un pan sin levadura, no es imprescindible utilizar la masa en un momento concreto. Mientras haya crecido en tamaño, está bien usarlo.

Paso 3: ¡Configura tu estación!

Según mi experiencia, es mejor dar forma, enrollar y cocinar el roti todo a la vez que darle forma, enrollarlo y cocinarlo todo. después cocinarlos todos. La masa se pegará menos rápido de esta manera. Así que configure su estación para que pueda hacer fácilmente las 3 cosas en sucesión, incluido un lugar para colocar su chapati después de que hayan terminado.

Esta es mi configuración cuando hago chapati/tortilla de masa fermentada

Tengo un tazón de harina para mi masa en forma de bola, espacio para rodar y todo está al lado de mi sartén para cocinar mi chapati. También una canasta o plato con un paño dentro para colocar los chapatis cocidos, y una espátula y paño a mano para manipular los chapatis cuando estén calientes.

Paso 4: Dar forma a la masa.

  1. Saca un puñado de masa del bol y vuelve a tapar el bol para evitar que la masa se seque.
  2. Tome el trozo de masa en la palma de su mano y use su pulgar para hacer un agujero en el centro. (Figura 2)
  3. Cierra el agujero con los bordes de la masa, luego conviértelo en una bola suave. (figura 4)
  4. Aplane suavemente la bola y sumerja ambos lados en harina.

PROPINA: Si quieres que tu chapati quede esponjoso, esta fase de formación es muy importante. Utilice las imágenes paso a paso de arriba como guía.

Paso 4: Enrolla el chapati

  1. Coloque la bola de masa aplanada y enharinada sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndala en forma redonda de unos 25 cm de diámetro. Estíralo desde el centro hacia afuera. Esto puede requerir algo de práctica, pero no te preocupes, llegarás allí, y si no es perfectamente redondo, no te preocupes, ¡todavía sabrá bien! Es más importante que obtenga un grosor uniforme en lugar de una forma redonda. Asegúrese de usar harina para evitar que el chapati se pegue a su rodillo y/o superficie de trabajo.

CONSEJO RAPIDO: Los chapatis ligeramente más pequeños y gruesos son más fáciles de enrollar y manejar como principiante que los más pequeños y delgados. (Los más delgados le darán chapatis más suaves, ¡pero solo se adelgazarán si puede manejar el enrollado!). Los míos suelen terminar con un grosor de unos 2 mm.

  ¿El pan de masa madre es bueno para ti? 7 cosas que debes saber

Aquí hay un video corto de mí extendiendo la masa. Extiendo un lado hasta que siento que la masa comienza a pegarse, luego le doy la vuelta para extender el otro lado hasta que tenga su tamaño completo:

Paso 5: ¡Cocinar el Chapati!

  1. Caliente su sartén a fuego medio a alto.
  2. Limpie la sartén con su paño seco justo antes de colocar el chapati sobre ella (esto ayudará a evitar que se pegue).
  3. Coloque con cuidado el roti en la sartén y luego deslícelo un poco (como lo hago en el video de arriba). Si esto no es posible debido a la pegajosidad, levante el chapati de la sartén con los dedos y vuelva a colocarlo. (puedes usar los dedos porque el roti aún no se calienta). ADVERTENCIA: ¡No toque la sartén con las manos descubiertas, se calentará!
  4. Deja que se cocine parcialmente durante 15 segundos.
  5. Voltea el chapati con el paño o la espátula.
  6. Ahora debe darle tiempo al chapati para que se cocine completamente por un lado. Mueva el chapati hacia adelante y hacia atrás un poco de vez en cuando para evitar que se queme.
  7. Levántalo para comprobar si está cocido por un lado. Cuando termines, usa tu espátula o un paño para darle la vuelta y cocinar el otro lado.
  8. ¡El chapati ahora debería comenzar a hincharse con aire! Use su paño o espátula para empujar el chapati hacia abajo para hincharlo, y siga moviéndolo alrededor de la sartén para evitar que se queme.
  9. Cuando esté cocido, retírelo de la sartén y colóquelo en una canasta roti o plato con un paño envuelto alrededor.

En el siguiente video estoy en el paso 6 del proceso. En otras palabras, sancoché el chapati durante 15 segundos en el primer lado, luego lo volteé para cocinar completamente el otro lado. Prefiero usar un paño sobre la espátula, ¡pero me gusta tener la espátula a mano en caso de que mi chapati se pegue!

CONSEJO RAPIDO: Después de cocinar, cubra sus rotis con un paño o un paño de cocina para mantenerlos suaves. Tradicionalmente, el roti se unta con manteca inmediatamente después de cocinarlo para mantenerlo suave por más tiempo, pero esto es opcional.

Paso 5: ¡Disfruta!

Los chapatis se sirven mejor poco después de cocinarlos. Es importante mantenerlos calientes para que se mantengan suaves antes de servir. Los envuelvo en un paño y los guardo en un calentador de alimentos aislado Y funciona muy bien. Si lo guardas en uno de estos, ¡incluso las sobras estarán blandas para el día siguiente!

Aquí está el mío, pero puedes encontrar una tina de almacenamiento roti similar en Amazon. (Aquí hay un enlace)

Aprenda a hornear pan de masa fermentada esponjoso y suave de manera constante y en un horario que se adapte a estilos de vida ocupados en mi nuevo curso en línea, Path to Sourdough Mastery.

(Esta publicación contiene enlaces afiliados)