La mejor manera de congelar pan de masa fermentada para conservar el sabor y la textura

Con 3 adolescentes en la casa, mi familia y yo pasamos MUCHO pan de masa fermentada casero. La única forma de mantenerse al día es hacer lotes grandes y congelarlos en un formato listo para usar.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de congelar pan de masa fermentada para conservar el sabor y la textura? Según mi experiencia, el mejor método, que no compromete la textura y el sabor de ninguna manera, es rebanarlo, congelarlo rápidamente y colocarlo en bolsas para congelar, sacándole el aire.

De esta manera, cuando necesito una o dos rebanadas, simplemente las meto en la tostadora y tengo pan de masa fermentada fresco al alcance de mi mano.

Aquí hay un paso a paso realmente rápido, con una explicación más detallada a continuación.

  1. Deja que el pan se enfríe por completo.
  2. Cortar todo el pan en rebanadas iguales
  3. Coloque todas las rebanadas de pan planas en una bandeja para hornear.
  4. Coloque el recipiente en el congelador durante 10-15 minutos.
  5. Retire las rebanadas parcialmente congeladas y colóquelas en una bolsa para congelar.
  6. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.
  7. Conservar en el congelador.
  8. Saque las rebanadas cuando sea necesario y póngalas directamente en la tostadora o descongélelas en el mostrador.

Ahora entremos un poco más en detalle sobre cada paso y por qué este método tiene una ventaja sobre congelar una hogaza de pan entera en lo que respecta al sabor y la textura.

1. Deje que su pan de masa fermentada se enfríe completamente antes de cortarlo.

Es muy importante que al hornear pan de masa madre, éste se enfría completamente antes de cortar en eso. (Definitivamente la parte más difícil de hornear pan; puede que haya rebanado o no algunos panes calientes en mi día).

Hay varias razones por las que debe esperar a que se enfríe por completo:

El pan de masa fermentada continúa cocinándose mientras se enfría

El interior del pan todavía se está cocinando y desarrolla su maravillosa textura a medida que se enfría. Abrirlo liberaría tanto la humedad y temperatura demasiado rápido.

Como resultado, no se cocina durante ese tiempo adicional, lo que lo convierte en un tipo de textura pegajosa.

Entonces, por muy tentador que sea, ¡recuerde que las mejores cosas llegan a aquellos que esperan!

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Es difícil cortar pan de masa madre cuando aún está caliente

Dado que el pan todavía es muy suave, sería casi imposible hacer rebanadas uniformes. Tu pan va hasta el final como es sin rigidez apenas, y su cuchillo se pegaría al interior del pan mientras aún está tan húmedo.

Así que haz la vida más fácil y espera hasta que tenga al menos la temperatura corporal antes de cortarlo. Si quieres saber el momento ÓPTIMO para cortar tu masa madre, lee mi artículo «Cuándo cortar pan de masa fermentada para obtener rebanadas agradables y uniformes»

2. Cortar el pan de masa madre entero en rodajas

Una vez que su pan se haya enfriado por completo, querrá cortarlo entero. Normalmente se recomienda rebanar el pan cuando lo necesite, para mantener la frescura, pero como está todo congelado, continúe y rebane todo el pan.

NOTA: Un cuchillo de pan decente es esencial para cortar el pan de manera uniforme y eficiente. Consulte mi «Guía para elegir un cuchillo para masa fermentada» para obtener más información.

3. Coloque todas las rebanadas de pan en una bandeja

Yo uso una bandeja de cubitos de hielo de mi congelador, pero puede usar cualquier recipiente que quepa en un estante de su congelador.

CONSEJO RAPIDO: Si se está quedando sin espacio, en lugar de usar un estante completamente nuevo en su congelador, cubra la primera capa de pan con una envoltura de plástico y agregue más capas. ¡Esto le ahorra espacio y le ahorra la búsqueda de una bandeja adicional!

4. Congela las rebanadas de pan rápidamente

Doble capa con envoltura de plástico en el medio

Coloque su bandeja para hornear en el congelador durante 10 a 15 minutos. Se llama congelación instantánea. No congelará el pan por completo, pero congelará las capas exteriores lo suficiente como para evitar que el pan se pegue cuando lo coloques en la bolsa del congelador.

Observación: Si quieres aprender a ser realmente bueno horneando pan de masa fermentada, consulta mi curso en línea aquí.

Este no es tiempo suficiente para que su pan se queme en el congelador, por lo que el sabor y la textura permanecerán como están.

5. Guarde su pan en una bolsa de congelador resellable

Envasado al vacío en una bolsa de congelador resellable con pajita

Ahora que el pan de masa fermentada está parcialmente congelado, puede apilarlos en una bolsa para congelar con cierre y no se pegarán.

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Retire todo el aire posible de la bolsa para conservar la frescura del pan.. Esto también es lo que evita que se queme el congelador.

CONSEJO RAPIDO: Puedes usar una pajilla para aspirar el aire de una esquina de la bolsa antes de sellarla de forma permanente. ¡Así obtienes una bolsa casi envasada al vacío!

6. Saque las rebanadas de pan cuando las necesite y colóquelas directamente en la tostadora.

Las rebanadas se pueden quitar si es necesario y colocar directamente en la tostadora del congelador. ¡Sabe tan bien, si no mejor, que el día después de hornearlo! (Así es; el día después de hornearlo; porque esperaste a que se enfriara por completo antes de cortarlo… ¿verdad?)

¿Por qué es esta la mejor manera de congelar pan de masa fermentada?

Una cosa que es muy específica sobre el pan de masa fermentada es que contiene enzimas que no se encuentran en otros panes. Esto hace que el pan de masa fermentada sea adecuado para congelar una vez. No se puede volver a congelar el pan de masa fermentada.

Y así, como no se puede volver a congelar, lo mejor es cortarlo en rodajas para que solo tengas que descongelarlo. precisamente cuanto pan necesitas Y el resto del pan se mantiene fresco en el congelador.

El pan de masa fermentada no solo conserva su frescura en el congelador, en realidad es fresco continúa agriándose muy lentamente mientras está congelado, y por lo tanto el el gusto continúa desarrollándose.

Cuando lo sacas del congelador y lo tuestas, sabe como si estuviera recién horneado y tostado. Y dependiendo de cuánto tiempo haya estado en el congelador, puede incluso sabe mejor que cuando lo horneó por primera vez.

¿Por qué no congelar todo el pan?

Entonces, ¿qué tiene de especial cortarlo primero? ¿Por qué no congelar todo el pan? Eso podría ser, pero hay algunas cosas a considerar…

Es menos versátil congelar una barra entera de pan.

Si tiene una hogaza de pan entera en el congelador, solo tiene la opción de descongelar toda la hogaza, incluso si solo necesita unas pocas rebanadas. Y luego el pan se pone rancio mucho más rápido cuando se descongela.

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Se tarda mucho más en descongelar un pan de masa fermentada entero que descongelar solo una rebanada.

Descongelar una barra entera de pan toma aprox. 4 o 5 horasdependiendo de lo grande que sea. Y este tiempo también se dedica a sacar el pan, lo que reduce aún más la frescura.

O puede volver a hornearlo en el horno por un tiempo (¡generalmente el tiempo que tomó hornearlo en primer lugar!), espesando la corteza y reduciendo el riesgo de que su el pan se vuelve demasiado seco.

¿Y si no quiero tostarlo? ¿Puedo descongelar la rebanada de pan?

Sí. Las rebanadas de pan de masa fermentada se pueden dejar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de que estén listas para comer. (dependiendo del grosor de las rodajas)

Porque el el tiempo de descongelación de las rebanadas es tan rápido que el pan se mantiene fresco tanto en sabor como en textura para cuando esté listo para comer.

¿Cuánto tiempo se conserva el pan de masa madre en el congelador?

El pan de masa fermentada se mantendrá durante 3 meses o más si se almacena en una bolsa con muy poco aire. Mientras lo proteja de las quemaduras por congelación cubriéndolo adecuadamente, puede durar muchos meses más.

¿El pan de masa fermentada se mantiene fresco por más tiempo que otros panes?

El pan de masa fermentada contiene naturalmente propiedades antifúngicas y suele ser también un pan que contiene menos humedad, lo que lo mantiene fresco por más tiempo que otros panes.

¿Puedo meter mi pan de masa madre en la nevera para que dure más?

Almacenar pan de masa fermentada en el refrigerador hará lo contrario de mantenerlo por más tiempo.

Cuando el pan se almacena en temperaturas frías, se echa a perder mucho más rápido que en temperaturas cálidas, por lo que mantenerlo en la encimera lo mantendrá fresco por más tiempo que en el refrigerador.

Sin embargo, el pan almacenado a temperaturas bajo cero reduce drásticamente el proceso de envejecimiento.

CONSEJO RAPIDO: Si tu pan de masa madre ya se ha puesto duro o rancio, ¡no está todo perdido! Leer mi 16 consejos para aprovechar los restos de pan de masa madre.