¿La masa madre y el pan de soda son lo mismo?

Muchos nos confundimos con la diferencia entre el pan de masa madre y el pan de soda y nos preguntamos si son lo mismo. Es una pregunta sorprendentemente común que recibo cuando alguien se entera de que enseño talleres de horneado de masa fermentada.

Entonces, ¿el pan de masa madre es lo mismo que el pan de soda? Ciertamente no. El pan de soda es en realidad una especie de pan rápido. Un pan en el que no se ha utilizado levadura para hacerlo leudar. El pan de masa madre, por otro lado, es todo lo contrario. Utiliza una levadura natural como agente leudante que tarda muchas horas en fermentar y convertirse en pan.

Entonces, si el pan de soda no contiene levadura, ¿cómo sabe y se siente como pan cuando se come? Bueno, de hecho tiene algunas características en común con el pan convencional, que veremos a continuación.

¿Qué es el pan de soda?

El pan de soda, como se mencionó anteriormente, es un tipo de pan rápido que contiene cuatro ingredientes principales.

  • Harina
  • Salado
  • carbonato de sodio
  • Suero de la leche

La razón por la que no necesita levadura es porque usa bicarbonato de sodio como agente leudante, que reacciona con el ácido láctico en el suero de leche para producir burbujas de dióxido de carbono, que ayudan a que el pan suba.

Esta reacción es muy rápida, lo que permite hornear la masa en el horno casi inmediatamente después de hacerla, de ahí el término «pan rápido».

El pan de soda no es el único tipo de pan rápido. Otros panes rápidos comunes y conocidos son:

  • Pan de banana
  • Pan de maíz
  • magdalenas inglesas

La razón por la que muchos se confunden con el pan de soda y el pan de masa fermentada se debe a los nombres similares, pero de hecho hay otras similitudes entre los dos panes.

¿Similitudes y diferencias entre el pan de soda y el pan de masa madre?

La masa tanto en la gaseosa como en el pan de masa fermentada contiene ácido láctico. se utilizan masa madre levadura natural que contiene ácido láctico, mientras que el pan de soda usa suero de leche. Las reacciones de ambos panes producen burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que el pan suba.

La levadura en ella de masa fermentada trabajar en la masa de pan a un ritmo muy lento. Aprovecha el proceso de fermentación consumiendo los almidones y azúcares de la harina. Durante el proceso de fermentación, se liberan gases de dióxido de carbono y alcohol, mientras que también se desarrolla la estructura del gluten. el resultado es uno Sabor desarrollado ligeramente agrio con una textura interna masticable y húmeda.

  Mejor molino de harina de pan: guía completa del comprador

Sin embargo, la reacción del pan de soda con el ácido láctico es instantánea. El suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio y libera dióxido de carbono tan pronto como entran en contacto entre sí. El proceso es una reacción química rápida y no utiliza la fermentación para hacer pan. Esto hace Pan de soda Tener mucho sabor más suave con una textura más bizcocho.

El pan de soda usa trigo más suave que el pan de masa fermentada

El pan de soda y otros panes rápidos tienden a usar trigos más suaves, como harina de reposteríao harina para todo uso, ya que el gluten de la harina es menos importante para que suba el pan.

La masa madre, por otro lado, se suele hacer con harinas de trigos más duros, como harina blanca fuerte. Esto se debe a que el gluten del trigo duro tiene un contenido mayor y El desarrollo del gluten en el pan de masa madre es importante para la fermentación y estructura del pan.

La mayor ventaja del pan de soda tradicional es que es para hacer súper rápido. Una vez mezclada la masa, solo es cuestión de darle forma y hornear.

Aunque el pan de masa madre de el mismo esfuerzo que el pan de soda Para hacer, la diferencia es que se necesita cierta planificación para hacer pan de masa fermentada debido al tiempo de espera antes de que se lleve a cabo la fermentación.

¿Qué pan es mejor para ti? ¿Refresco o masa madre?

La principal diferencia fundamental entre los dos panes es el proceso de fermentación involucrado en la elaboración del pan de masa fermentada. Este proceso tiene muchas ventajas con las que ningún otro pan puede compararse. Estos son solo algunos de los beneficios del pan de masa fermentada en comparación con el pan de soda:

Índice glucémico más bajo – Debido a que el proceso de fermentación consume los almidones y azúcares, el pan tiene un índice glucémico mucho más bajo que otros panes, lo que ayuda a que te sientas lleno por más tiempo (esto significa que los niveles de azúcar en el cuerpo se mantienen más estables, lo cual es bueno para tu salud).

Es más nutritivo y más fácil de digerir. La estructura de la harina y el gluten se descompone en formas más fáciles de digerir, que también liberan más nutrientes al mismo tiempo, lo que facilita su absorción por el cuerpo. (Para más información lea mi artículo “¿El pan de masa madre es bueno para ti? 7 cosas que debes saber”

Aunque como puedes ver El pan de soda puede ser «rápido», pero el pan de masa fermentada tiene muchos beneficios adicionales de esperar.

  La mejor batidora de pie para masa de pan: guía completa para el comprador

¿Hay un pan de soda de masa madre?

Suena como un oxímoron tener un ‘pan de soda de masa fermentada’ porque tanto el pan de masa fermentada como el de soda se fermentan por diferentes medios. Y el pan de soda tradicional no contiene levadura. Pero miré la definición de pan de soda:

«Un pan rápido irlandés fermentado con bicarbonato de sodio, generalmente hecho con suero de leche».

Según Dictionary.com

La definición lo llama claramente un pan rápido. Entonces, incluso si hiciste un pan de masa madre, el polvo de hornear está incluido. y suero de leche, técnicamente aún no podría llamarlo pan rápido a menos que lo hornee con un tiempo mínimo o nulo. En ese caso no sería masa madre.

Las únicas recetas de masa madre «rápidas» son aquellas que usan solo masa madre madre, sin harina extra para fermentar. (Porque solo el iniciador de masa fermentada ya está completamente fermentado).

Entonces tienes 2 opciones:

  1. Encuentre una manera de usar el iniciador de masa fermentada nada perosin añadir harina extra.
  2. Haga un pan de masa fermentada que sea similar en textura y sabor al pan de soda y use ingredientes similares.

La opción 1 es bastante difícil de hacer en el caso del pan de soda porque no se puede obtener la consistencia de la masa de pan de soda solo con el iniciador de masa fermentada. Sería demasiado líquido para moldear para hornear.

Eso nos deja con la opción 2. Técnicamente, usted no podría llamarlo pan rápido porque tendría que fermentarlo el tiempo suficiente para obtener los beneficios para la salud.

Pero si pudiéramos hacer una receta de pan de masa fermentada que también incluye bicarbonato de sodio y suero de leche, ¡tendríamos cubiertos dos tercios de la definición de pan de soda!

Entonces, si te encanta el sabor y la textura del pan de soda, así como los beneficios de la masa madre, ¡no todo está perdido!

Puede trabajar un iniciador de masa madre en una receta tradicional de pan de soda y fermentarlo el tiempo suficiente para obtener los beneficios de la masa madre antes de hornear.

  Mockmill vs Komo: ¿Qué molino de granos es mejor?

Su receta debe verse como una receta tradicional de pan de soda, pero con la adición de un sabor suave a masa fermentada en el fondo.

Sugerencia de receta de pan de soda de masa fermentada

Aquí hay una receta rápida para un pan de soda irlandés tradicional convertido en una versión de masa fermentada:

Para más recetas echa un vistazo a mi sección de recetas!

Ingredientes:

  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/4 taza de suero de leche
  • 1 taza de masa madre de partida

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Fusionar.
  2. En otro tazón, agregue el suero de leche y el iniciador. Mezclar con las manos hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
  3. Vierta los ingredientes secos en la mezcla húmeda y mezcle hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa (solo toma unos 20 segundos). Es posible que deba agregar un poco más de harina si la masa es demasiado pegajosa.
  4. Dejar fermentar de 6 a 8 horas.
  5. Cuando la masa esté completamente fermentada, precaliente el horno a 400F.
  6. Forme la masa en una bola grande y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Presione la masa ligeramente plana sobre la bandeja para hornear.
  7. Use un raspador de masa o un cuchillo para hacer un corte grande y profundo en el centro de la masa en dos direcciones para crear una «X» en la bola de masa.
  8. Hornee el pan en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos hasta que esté dorado y hueco cuando se golpee en la parte inferior.
  9. ¡Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta con un poco de mantequilla y miel!

preguntas relacionadas

¿Se puede hacer masa madre con cualquier tipo de pan?

En general, cualquier tipo de pan que contenga levadura se puede convertir en masa fermentada con algunos ajustes menores en la receta. En la receta, se usaría un iniciador de masa fermentada en lugar de levadura, y el contenido de harina y agua tendría que ajustarse en consecuencia. Tengo un artículo extenso sobre eso. como convertir cada receta de masa madre aquí.

¿Se puede hacer masa madre con cualquier tipo de pan rápido?

La mayoría de las recetas rápidas de pan se pueden convertir en masa fermentada con algunos ajustes en la receta.