¿El pan de masa madre es bajo en carbohidratos? (calorías, carbohidratos, grasas y más)

El pan de masa fermentada es conocido como uno de los panes más saludables que puede comer, pero si sigue una dieta baja en carbohidratos, hay ciertos alimentos «saludables» que están en la lista prohibida. Tengo algunos amigos que están en el dieta cetogénicaque querían saber si podían disfrutar de mi pan de masa fermentada casero, así que investigué un poco para averiguarlo.

¿El pan de masa madre se considera un alimento bajo en carbohidratos? Contiene pan de masa madre menos calorías y carbohidratos que otros panes similares, porque parte del almidón y los azúcares se consumen durante el período de fermentación. Sin embargo, para cualquiera que intente limitar su consumo de carbohidratos, sigue siendo alto en carbohidratos en comparación con otros alimentos, como las verduras.

Realmente depende del tipo de pan de masa fermentada que se consuma, algunas rebanadas pequeñas contienen tan solo 10 g de carbohidratos por rebanada, que es casi lo mismo que el pan «bajo en carbohidratos» en el mercado.

¿Cuántos carbohidratos contiene el pan de masa fermentada?

Como se mencionó anteriormente, el pan de masa madre contiene menos calorías y carbohidratos que sus contrapartes de pan convencional debido a la consumo de almidones y azúcares en la fase de fermentación de la elaboración del pan de masa madre. Pero todavía se considerarán algunos panes de masa fermentada. demasiados carbohidratos para alguien que restringe su consumo de carbohidratos a niveles cetogénicos.

Aquí hay una tabla comparativa de los carbohidratos totales que se encuentran en el pan convencional en comparación con el versión de masa madre del mismo pan. (valores basados ​​en una pieza grande de 36 g)

tipo de pan Número total de carbohidratos
Pan blanco convencional 20,5g
Pan blanco de masa madre 18,5 g
Pan integral convencional 18,8g
Pan integral de masa madre 16,8g
Pan de centeno tradicional alemán 18g
Pan de centeno alemán de masa madre 16g

Estos son números para carbohidratos totalespero este no es el único conteo que debe mirar.

al averiguar Realmente ingesta de carbohidratos, en realidad no es tan simple como leer el conteo de carbohidratos en la parte posterior del paquete. Fibra es un factor importante para calcular cuál es su ingesta neta real de carbohidratos.

Cómo calcular la ingesta neta de carbohidratos

Simplemente tome la cantidad de gramos de fibra y réstela de la cantidad de carbohidratos. Esto le da la ingesta neta de carbohidratos que cuenta para su límite diario.

  ¿La congelación es dañina para el iniciador de masa fermentada?

Por ejemplo, si una etiqueta de información nutricional dice:

Los carbohidratos totales son 33 gramos
de los cuales la fibra dietética es de 3 gramos
y los azúcares son 1,6 gramos

este seria el la ingesta neta de carbohidratos es de 30 g (eso es 3 g de fibra restados de 33 g de carbohidratos)

Así que esto significa, cuanta más fibra haya en la comida, menos carbohidratos netos ingiere tu cuerpo. Esto es importante cuando se trata de pan de masa madre, ya que algunas masas madre contienen una cantidad significativa de fibra, que es una buena forma de incorporar el pan de masa madre en su dieta sin dejar de ser bajo en carbohidratos.

Aquí hay una tabla de los INGESTA NETA DE CARBOHIDRATOS de cada tipo de pan de masa madre:

Tipo Pan de Masa Madre (por rebanada grande de 36 g) Carbohidratos totales Fibra carbohidratos netos
Blanco 18,5 g 0,8 g 17,7g
Grano integral 16,8g 2,2 g 14,6 g
Centeno 16g 1,8 g 14,2g

Estos números son para una rebanada grande de pan. Podría optar por una rebanada más pequeña de pan integral de masa fermentada y la ingesta neta de carbohidratos sería de aproximadamente 10 gramos¡que es tanto como el «pan bajo en carbohidratos» que puedes comprar!

CONSEJO RAPIDO: Si tuviera que hacer el pan de masa fermentada en casa, tiene el control para fermentarlo durante un tiempo adicional. Esto le da a la masa la oportunidad de consumir aún más azúcares y almidones en la harina, ¡lo que la hace aún más baja en carbohidratos!

¿Cuántos carbohidratos puedes tener en una dieta cetogénica?

Si es nuevo en una dieta baja en carbohidratos y está tratando de entrar en ‘cetosis’ (esto es cuando su cuerpo usa sus reservas de grasa como fuente de energía en lugar de glucógeno), entonces se recomienda que siga menos de 50 g de carbohidratos por día.

Pero una vez que su cuerpo está bien en cetosis, la mayoría de las personas pueden comer hasta 100 gramos de carbohidratos por día y aún permanecer en cetosis. Esto significa El pan de masa fermentada se puede comer en una dieta baja en carbohidratos con una planificación cuidadosa.

  Receta de chapati de masa fermentada: guía paso a paso (y receta de tortilla)

Calorías y Grasa en Pan de Masa Madre

Una vez más, la cantidad de calorías también será un poco más baja porque el contenido de carbohidratos es un poco más bajo para el pan de masa fermentada.

Las grasas son naturalmente bajas en el pan de masa fermentada y serán muy parecidas a otros panes. Si desea aumentar su consumo de grasas, tome el pan con un generoso chorrito de mantequilla. ¡mmm!

Aquí hay una tabla de grasas y calorías para diferentes tipos de pan de masa madre. (Basado en una rebanada grande de pan de 36 g)

Tipo de pan de masa madre (valores para 1 rebanada grande de 36g) calorías Grasas
Blanco 97.4 0,9 g
Grano integral 91.2 1,8 g
centeno alemán 74.8 0,3 g

Otros beneficios nutricionales del pan de masa madre

El pan de masa madre tiene un índice glucémico bajo

Este es uno de los mayores beneficios del pan de masa fermentada con el que otros panes simplemente no se pueden comparar. Debido al largo proceso de fermentación, el pan de masa madre tiene mucho Índice glucémico más bajo que otros panes.

Aquí hay una tabla del índice glucémico del pan de masa madre en comparación con el pan convencional:

Pan comercial pan de masa fermentada
Blanco 72 50
Grano integral 51 39

Como puede ver en la tabla anterior, el pan de masa madre integral tiene un índice glucémico bajo. Seguramente notarás que si comes pan de masa madre bien fermentado te llena muy rápido y te mantiene lleno durante mucho tiempo. Esto es beneficioso para cualquier persona que intente perder peso o mantener un nivel estable de azúcar en la sangre.

Te puede gustar leer mi artículo “¿El pan de masa madre es bueno para ti? 7 cosas que debes saber”

Alternativas al pan de masa madre en una dieta baja en carbohidratos

Puede decidir que el pan es demasiado complicado como parte de una dieta baja en carbohidratos. Se puede disfrutar al final del día, pero solo con una planificación cuidadosa.

Si esto no es para ti y estás buscando una alternativa, aquí hay una lista de otros alimentos que pueden ayudar a llenar el déficit de pan en tu dieta:

  ¿Mi iniciador de masa fermentada tiene la consistencia adecuada?

#1 – Haz un pan cetogénico en casa

Hay recetas de «pan» bajas en carbohidratos disponibles en línea que están hechas con ingredientes como harina de almendras en lugar de trigo. Éste.Contienen muchos menos carbohidratos que cualquier otro pan, incluido el pan de masa fermentada.

#2 – ¡Aprende a vivir sin él!

Sé que suena duro, pero a veces solo es cuestión de acostumbrarse a comer de otra manera. Pensamos en el pan como una parte crucial de nuestra dieta, pero hay muchas otras formas de disfrutar la comida sin pan.

#3 – Usa alternativas

Otras alternativas que se pueden usar en lugar de pan en su comida incluyen:

  • Hojas de lechuga
  • láminas de alga nori
  • rodajas de berenjena
  • hongos portobello

#4 – Toma porciones más pequeñas

Muchas personas que siguen una dieta baja en carbohidratos asumen que el pan está completamente fuera de discusión, pero olvidan que está permitido. hasta 100 gramos de carbohidratos por día. Así que si realmente necesitas ese pedacito de pan para mejorar tu día, programa uno pequeña porción suficiente para que se mantenga dentro de su límite de carbohidratos por día.

CONSEJO RAPIDO: Si el pan parece ser un desencadenante para usted, puede ser mejor que se mantenga alejado de él por completo, incluidas las alternativas bajas en carbohidratos. De esta manera le das a tu cuerpo la oportunidad de aprender a disfrutar de la comida sin usar pan.

Marcas de pan bajas en carbohidratos

Si está buscando marcas de pan bajas en carbohidratos para probar, aquí hay una lista de algunas de las más populares:

  • Pan de Joseph (10 gramos de carbohidratos netos por rebanada)
  • pan solo (9 gramos de carbohidratos netos por rebanada)
  • Gran compañía de pan bajo en carbohidratos (solo 3 gramos de carbohidratos netos por pieza)
  • Panes ThinSlim (solo 1 gramo de carbohidratos netos por rebanada)
  • Pan Sara Lee (6,5 gramos de carbohidratos netos por rebanada)

CONSEJO RAPIDO: ¡Una de las mejores maneras de mantener bajo control la salud y el IG de su pan de masa fermentada es aprender a hacerlo usted mismo! Consulta mi curso online, donde también podrás aprender a hacerlo hacer pan de masa fermentada con harina de IG más bajo como trigo integral.

preguntas relacionadas

¿Cuántas rebanadas de pan de masa fermentada se pueden comer con una dieta cetogénica?

Esto depende de cuántos carbohidratos comiste durante el resto del día. Pero, en promedio, una pequeña rebanada de pan integral de masa fermentada se puede disfrutar como parte de una dieta baja en carbohidratos.

¿El pan de masa madre es mejor para ti que otros panes?

Sí, el pan de masa fermentada contiene muchos beneficios nutricionales y de salud adicionales que otros panes. Para más información lee mi artículo “¿El pan de masa madre es bueno para ti? 7 cosas que debes saber”

¿El pan de masa madre es un carbohidrato simple?

El pan blanco de masa fermentada consistirá principalmente en carbohidratos simples, mientras que el pan integral consistirá principalmente en carbohidratos complejos.