Los cuchillos de cocina son una parte esencial de tus herramientas a la hora de cocinar. Esto significa que los quiere en las mejores condiciones. Aprende a cuidarlos bien con esta guía. Saber afilar un cuchillo de cocina es una habilidad importante para cualquier persona que quiera cocinar. Cortar los ingredientes es muy importante en la cocina. Esto significa que necesita cuchillos afilados. Esto puede ser un problema porque cada vez que corta, la hoja se desafilará lentamente.
Lo más importante que debe recordar sobre el afilado de cuchillos es que debe hacerlo con regularidad. Dependiendo de cuánto desgaste su cuchillo, querrá afilarlo en casa al menos una vez al mes y enviarlo a un profesional para que lo afile una vez al año. Si está interesado en cuidar bien el filo de su cuchillo, podemos darle los conceptos básicos en este artículo.
Cualquier aclaración
En realidad, hay dos cosas que debe hacer para mantener su cuchillo afilado: afilar y afilar. El afilado es la eliminación de material del borde de la hoja para crear un borde cortante. Esto generalmente se hace con diferentes herramientas.
Afilar demasiado o incorrectamente puede dañar una cuchilla, por lo que se recomienda aprender a hacerlo correctamente. El bruñido es en realidad similar al afilado porque utilizan las mismas herramientas. Sin embargo, lo que hace el bruñido es en realidad enderezar el filo de la hoja.
El filo de un cuchillo puede volverse desafilado cuando lo corta y se dobla lentamente de manera microscópica. Honing endereza el corte para que realmente pueda cortar con él. El esmerilado y el bruñido a menudo se empaquetan juntos, por lo que puede resultar confuso. Para una mejor comprensión, este artículo no diferencia ya que ambas acciones se pueden realizar al mismo tiempo.
Entrando en los detalles
Lo primero que debes saber para afilar correctamente un cuchillo de cocina es contar con las herramientas adecuadas. Puede ser muy tentador ser perezoso y comprar un afilador de cuchillos automático. Le recomendamos que no haga esto a menos que tenga años de experiencia en afilado. El principal problema es que estos afiladores son muy buenos para quitar material de la cuchilla.
Sin una mano experimentada que lo guíe, estos pueden dañar su hoja en un instante. Como principiante en el afilado de cuchillos, básicamente tiene dos opciones: una varilla de afilar y una piedra de afilar. Ambos pueden brindarle la experiencia de afilado que necesita.
Sin embargo, debe elegir el adecuado para sus propósitos. Las barras de miel están disponibles en tres tipos diferentes: acero, cerámica y diamante. Las barras de pulido de acero son baratas y fácilmente disponibles. Las otras dos opciones son más caras, pero pueden ser mucho más efectivas que las otras opciones.
El otro factor a considerar al comprar una barra de afilado es la longitud tanto del acero como del mango. Desea una caña que pueda usar cómodamente, por lo que debe intentar manipularla un poco para ver si puede manejarla bien. En cuanto a las piedras de afilar, hay cuatro grados para elegir. Esto está determinado por su clasificación de grano.
Las piedras gruesas con un tamaño de grano de 220 son las más útiles para obtener el material en el filo de su cuchillo. Esto es muy bueno para quitar los bordes rotos y poner uno nuevo. Las piedras de grano medio tienen un tamaño de grano de 1000 a 1500. Esta es su piedra principal para el afilado regular y le recomendamos que elija esta como su iniciador.
Las piedras de afilar finas y muy finas parten del grano 4000 y pueden llegar hasta el grano 8000. Aquí es cuando quieres que tu cuchillo esté listo para ingredientes especiales que deben cortarse en rodajas finas. como sashimi y más. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más afilado sea el borde, más rápido se desafilará.
Afilar con una barra
Ahora que tiene sus herramientas de afilado, necesita saber cómo usarlas. Primero, hablaremos sobre cómo afilar un cuchillo de cocina con una barra. Lo más importante de usar una varilla para afilar es que es mejor hacerlo cada vez que uses tu cuchillo. En realidad, es bastante rápido si usa una varilla de afilar, por lo que no es una molestia.
Ahora, a la mayoría de las personas les gusta copiar lo que ven en la televisión y en las películas y afilar sus cuchillos simplemente frotando la barra y la hoja. Esa es la forma incorrecta de hacerlo e incluso podría dañar la hoja. La forma correcta de afilar con una varilla de afilar es sostener primero la varilla de afilar en el mostrador. La punta debe descansar firmemente sobre el mostrador, con la barra completamente perpendicular.
El siguiente paso es colocar la hoja del cuchillo a 45 grados de la barra. Esta no será la posición final, pero es un buen punto de partida. También debe colocar la cuchilla lo más cerca posible del mango. Luego apareces, lo que reduce los grados a unos 20 o menos. Para imaginarlo mejor, debe estar a medio camino entre la posición original en la que pones la hoja.
En este punto, debe recordar que la cuchilla debe apuntar hacia el mostrador. Luego vamos al paso más importante, que es tirar de la hoja hacia ti, mientras también nos movemos hacia abajo. El movimiento debe ser suave y fluido, permaneciendo en contacto con la barra afiladora. Debe terminar con la cuchilla saliendo de la varilla.
Debes hacer este movimiento unas cuatro o cinco veces si ya afilas regularmente. Si no ha afilado por un tiempo, debe aumentarlo a ocho o diez. Haz lo mismo en el otro lado. Sin embargo, tenga en cuenta que el barra de afilado si todavía está en buenas condiciones. Si se desafila, es un buen movimiento para reemplazarlo.
Moliendo con una piedra
Ahora pasamos a afilar un cuchillo de cocina con una piedra. Afilar con una piedra es un proceso mucho más difícil. Debe reservar un tiempo especial para afilar con piedras. Lo más importante que debe recordar con las piedras de afilar es mantenerlas húmedas. Son porosos y necesitas el agua para evitar fricciones innecesarias con la cuchilla.
Vierta agua sobre la piedra hasta que no salgan más burbujas de aire. Luego puede comenzar a afilar colocando la hoja en un ángulo de 22 grados sobre la piedra y en el borde de la hoja. La hoja debe estar en tu mano dominante, luego coloca el pulgar de la otra mano donde el borde de la hoja se encuentra con la piedra. Los otros dedos de la mano deben estar sobre la hoja para mantenerla firme.
El movimiento de afilado es tirar de la hoja hacia atrás suavemente, con una presión uniforme sobre la piedra. Debería verse como si estuvieras cortando la piedra. Haz esto por un lado de la hoja hasta que sientas que la hoja está lo suficientemente afilada. Luego puedes darle la vuelta y hacerlo por el otro lado. Recuerde humedecer la piedra cada pocos minutos para que el proceso de afilado sea lo más suave posible.
un caso especial
Hay momentos en los que necesita aprender a afilar un cuchillo de cocina de cerámica. Los cuchillos de cerámica son un caso especial porque son diferentes de los cuchillos de acero normales. A la gente le encanta usar cuchillos de cerámica porque pueden ser muy afilados. Los cuchillos de cerámica tienen una nitidez de 9,5. En comparación, las hojas de acero suelen obtener un 6,5, mientras que las hojas de diamante obtienen un 10 perfecto.
Muchos afirman que esta nitidez es permanente y no requiere un afilado adicional. Lo cierto es que los biseles de cerámica suelen perder el brillo con el tiempo. La única forma de asegurarse de que su cuchillo de cerámica se mantenga afilado es usar piedras de afilar de diamante. También hay que tener mucho cuidado al afilar.
Esto se debe principalmente a que la cerámica es muy frágil. Aplicar demasiada presión puede dañar la cuchilla. Al afilar, observe los mismos procedimientos que se indicaron anteriormente al usar piedras: mantenga la piedra húmeda y use su mano para estabilizar la hoja para que el afilado sea uniforme.
Manejo profesional
Sin embargo, afilar en casa solo puede hacer mucho. Debes llevar tus cuchillos a un afilador profesional al menos una vez al año. Tienen afiladores de cuchillos y herramientas especializadas para asegurarse de que hagan el trabajo. Además, tienen las habilidades y los años de experiencia para saber cómo cuidar bien su cuchillo. Sin embargo, si su cuchillo se daña gravemente, como una viruta grande o la punta se rompe, entonces también debe considerar seriamente llevar su cuchillo a un profesional.
manténgase alerta
Saber cómo afilar un cuchillo de cocina es un conocimiento importante que te ayudará a sacarle el máximo partido a tu cuchillo de cocina. Desde elegir la herramienta de afilado correcta hasta usarla correctamente, esperamos que este artículo le brinde la información que necesita para asegurarse de cuidar bien su cuchillo de cocina.
