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Es posible que haya escuchado que las galletas de mantequilla son fáciles, aptas para principiantes o requieren solo tres ingredientes. Así que te haces ilusiones y haces tu primer lote, solo para encontrarlo un poco soso.
Dejemos una cosa clara: la torta dulce está lejos de ser aburrida. La textura desmenuzable que se derrite en la boca puede ser increíble, pero solo si te apegas a la receta.
Desafortunadamente, algunas cosas pueden salir mal en el camino.
Desde el agrietamiento hasta la propagación, este artículo lo guiará a través de siete de los problemas más comunes de galletas dulces, por qué ocurren y qué hacer al respecto.
¿Por qué mi torta dulce burbujea?
Si sus cookies tienen una burbuja incómoda (generalmente en la parte inferior), probablemente sea de vapor.
A medida que la masa se hornea, el aire caliente puede quedar atrapado en ella y formar un cojín. Esto es especialmente común con las barras y galletas más gruesas que con las galletas finas untadas en una sartén.
La solución
El atraque (pinchar la masa con un tenedor antes de hornear) es suficiente. Esto se debe a que los pequeños agujeros permiten que escape algo de vapor de la galleta mientras se cocina.
Este consejo se puede aplicar a cualquier masa rica en grasas, ¡no solo a las galletas de mantequilla!
¿Por qué estalla la torta dulce?
Idealmente, desea que su torta dulce se desmorone pero que pueda mantenerse unida cuando se aprieta ligeramente.
Si se agrieta, probablemente hayas usado muy poca mantequilla o lo hayas horneado a fuego lento.
También es posible romper las barras de mantequilla si esperas a que se enfríen por completo antes de cortarlas.
La solución
Tienes que recordar eso’cortoen shortbread se refiere a la manteca. Entonces la receta necesita mucha grasa para salir bien.
Una buena regla general es usar una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina por peso.
Para el calor, muchas recetas recomiendan hornear alrededor de 330-350 °F, pero es importante tener en cuenta que el horno de todos funciona a diferentes temperaturas. Entonces, si todavía es demasiado bajo, puede aumentarlo hasta 370 ° F.
Finalmente, intente cortar la torta dulce mientras aún está caliente (¡pero no hirviendo!) para evitar que se agriete por los bordes.
¿Por qué la torta dulce tiene agujeros?
La primera vez que coma galletas de mantequilla, es posible que se sorprenda al ver todos los agujeros en la superficie. Estos son orificios de «acoplamiento» hechos con un tenedor para ventilar.
No dejes que te molesten; no son un problema en absoluto. ¡Incluso pueden asegurarse de que el pan dulce se hornee uniformemente sin besarse!
La solución
Realmente no necesitas «arreglar» los agujeros en el pan dulce. Sin embargo, si no le gusta la forma en que se ven los puntos aleatorios, intente hacer patrones ordenados en su lugar.
Por ejemplo, algunas personas hacen líneas rectas con el tenedor a lo largo de una barra de mantequilla, pero las líneas alternas pueden funcionar bien si la barra es ancha. Otros entusiastas de la repostería hacen cuatro agujeros en pequeñas galletas de mantequilla para que cada una luzca como un lindo botón.
Ni siquiera necesitas usar un tenedor. ¡Usa una herramienta de acoplamiento y enloquece con tus diseños!
Si está dispuesto a arriesgar un lote, puede intentar hornear el pan dulce sin acoplar. Entonces puedes saber si besar es un gran problema o algo que no te importa ver en tu torta dulce.
¿Por qué la torta dulce resulta ser dura?
Shortbread nunca se supone que debe ser masticable. Si eso sucede, el culpable más probable es sobrecargar la masa.
Puede tener la impresión de que más tiempo de mezcla = galletas más homogéneas, pero ese no es el caso.
Por supuesto, desea que la harina retenga bien la crema de azúcar y la mantequilla, lo que requiere un poco de esfuerzo para mezclar. Sin embargo, después de un cierto punto, solo se requiere una mezcla adicional. aporta más gluten eso hace que la masa sea dura.
La solución
Para evitar sobrecargar la masa, recomendamos utilizar la velocidad más baja de la batidora. Pero eso solo no te salvará.
Todavía tienes que parar en el momento en que los ingredientes se mezclen. Si no puede ver ningún trozo de mantequilla sin mezclar, ¡está listo!
Pruebe estos consejos y trucos para acelerar el proceso:
- Tamiza la harina antes de mezclar para asegurarte de que se mezcle más fácilmente.
- Elija azúcar glas/superfina ya que se solidifica más rápido. (Advertencia: ¡las galletas de mantequilla no serán tan esponjosas!)
- Cuando la mezcla esté casi lista, apaga la batidora y manipula la masa con la mano.
¿Por qué la torta dulce se pone grasosa?
El shortbread se siente desmenuzable y seco. Si sus productos horneados se engrasan, se ha excedido con la parte de la mantequilla o no la ha manejado correctamente.
Primero, usar mantequilla caliente es un error común. Incluso la grasa a temperatura ambiente puede ser la culpable aquí.
¡Desea que la mantequilla se derrita solo cuando el pan dulce se esté horneando para darle a la masa una textura esponjosa y agradable!
La solución
Entendemos que su proceso de horneado puede requerir que coloque todos los ingredientes frente a usted. Sin embargo, igual debes refrigerar la mantequilla hasta que estés listo para mezclarla con la harina.
También es posible que deba evitar mezclar a mano si el calor de las palmas de las manos derrite las grasas.
Dicho esto, habrá situaciones en las que, por mucho que lo intentes, no podrás evitar que la mantequilla se derrita el tiempo suficiente para amasar.
No pierdas la esperanza; Deje reposar la masa en el refrigerador durante unos 30 minutos antes de hornear.
¿Por qué se propaga la torta dulce?
Aunque el shortbread tiene un alto contenido de grasa, una cosa es sobrecargar la masa con mantequilla, que es lo que hace que las galletas se esparzan.
Una vez que pones la masa en el horno, hay aún más mantequilla con azúcar creará demasiadas bolsas de aire. Este aire expandirá la torta dulce desde el interior y hará que se extienda.
La solución
Sabes que la proporción correcta de harina, mantequilla y azúcar es 3:2:1. ¡Evite la tentación de agregar un poco más de mantequilla, ya que hará más daño que bien!
También ayuda usar una balanza para pesar todas las porciones antes de mezclarlas.
Algunas personas encuentran que las esterillas de silicona para hornear pueden «agarrar» la parte inferior de la torta dulce y evitar que se extienda. Sin embargo, no solo funciona si usa demasiada mantequilla.
¿Por qué la torta dulce se vuelve demasiado marrón?
Mientras que algunas galletas deben tener un color marrón dorado, el shortbread ideal debe ser más bien pálido. Si se inclina hacia un marrón más oscuro, probablemente se deba a una de estas dos razones:
- Cocinaste demasiado el pan dulce.
- Usaste demasiada mantequilla.
El exceso de horneado realmente no necesita mucha explicación. Probablemente te estés preguntando qué tiene que ver la mantequilla con el color.
Bueno, si has oído hablar de la Reacción de Maillard¿Sabes que las grasas reaccionan con los azúcares bajo calor para crear compuestos coloreados?
La solución
Ajustar la proporción de mantequilla (dos partes por cada parte de azúcar) en la receta debería ayudarlo a controlar el efecto de la reacción de Maillard.
Para el riesgo de hornear demasiado, apunte a alrededor de 350 ° F. Si su horno se calienta, no dude en bajar la temperatura 20-30 ° F.
También es crucial que no dejes la torta dulce en el horno por mucho tiempo. Incluso si la receta toma 30 minutos, es posible que desee verificarla antes.
Sabrás que está listo cuando ya no esté húmedo ni por la mitad ni por la base.
Pensamientos finales
La mantequilla es la clave del shortbread; muy poco lleva a que se agrieten, pero demasiado se esparce y oscurece las galletas. ¡Incluso la temperatura puede marcar una gran diferencia!
Mientras tanto, el acoplamiento funciona de maravilla para las burbujas y las almohadas, pero a algunas personas les gusta ser un poco más conscientes de los patrones que crean los agujeros.
Finalmente, recuerde que trabajar demasiado la masa de mantequilla a menudo resulta contraproducente con una textura masticable.
¿Quién hubiera pensado que se podía incluir tanto en una receta tan sencilla?
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